المكونات:
1/2 كوب دقيق كينوا من ماڤي
1/2 كوب دقيق أرز بني
ملعقتان كبيرتان من نشا أروروت
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة بيكينج صودا
1/4 ملعقة صغيرة ملح هيمالايا ناعم من ماڤي
1/2 كوب زيت جوز الهند سائل
١ كوب سكر جوز الهند
بديل للبيض: ١ ملعقة طعام بذور الكتان + ٣ ملاعق كبيرة ماء
١ ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب رقائق شوكولاتة نباتية
الطريقة:
في وعاء خلط صغير ، اخفقي جميع المكونات الجافة واتركيها جانبًا.
اخفقي زيت جوز الهند المخفوق مع سكر جوز الهند حتى يصبح المزيج كريمي.
يُضاف بيض الكتان والفانيليا ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُضاف خليط الدقيق إلى المكونات الرطبة في ثلاث إضافات ، ويُمزج جيدًا بين كل منها.
ضيفي رقائق الشوكولاتة.
يُغطّى الوعاء ويُبرّد العجين لمدة ساعة إلى ساعتين.
30 دقيقة قبل انتهاء التبريد ، سخني الفرن مسبقًا إلى ١٧٥ درجة وغطي صينية الخبز بورق الزبدة.
تُخرج العجينة من الثلاجة وتترك لمدة 5 دقائق.
تُسكب ملعقتان كبيرتان من العجين وتشكل كرات. نضعها على ورق الزبدة ونكرر حتى لا يتبقى عجين.
للحصول على كوكيز أكثر سمكًا ، اترك الكرات كما هي ، ولكن للحصول على كعكة أرق ، افردها برفق بين راحة يدك.
تُخبز الكوكيز لمدة 9-11 دقيقة حتى تصبح الحواف بنية ومقرمشة.
اتركيها تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق ، ثم انقليها إلى رف سلكي واتركيها لتبرد تمامًا.
